O Cook & Chill é um método inovador de cozinha antecipada que transforma a rotina produtiva de um negócio de alimentação em uma operação de alto desempenho. O sistema combina tecnologia, planejamento e segurança dos alimentos, permitindo cozinhar, resfriar e armazenar alimentos de forma controlada para posterior regeneração na hora do serviço.

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Esse processo reduz custos operacionais, otimiza o tempo de produção e garante padronização, produtividade e segurança sanitária, elevando o nível de eficiência da sua cozinha.

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Como funciona o processo Cook & Chill

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• Cocção: os alimentos são cozidos a temperaturas elevadas, podendo ser utilizado diferentes equipamentos.

• Resfriamento rápido: o alimento é resfriado até abaixo de 10 °C em até 2 horas, com auxílio de ultracongeladores, prevenindo o crescimento de microrganismos.

• Armazenamento: os produtos são mantidos sob refrigeração controlada, abaixo de 5 °C, até o momento do serviço.

• Regeneração: os alimentos são reaquecidos de forma rápida e segura, utilizando fornos combinados, speed ovens ou micro-ondas industriais.

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Benefícios do método

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• Redução de desperdícios: planejamento de produção mais preciso e menor perda de alimentos.

• Maior eficiência operacional: melhor aproveitamento da mão de obra e otimização do espaço da cozinha.

• Flexibilidade de produção: permite antecipar preparos e gerenciar cardápios com agilidade.

• Manutenção da qualidade: preserva sabor, textura, cor e valor nutricional dos alimentos.

• Aumento da lucratividade: eficiência e controle de processos se traduzem em mais resultado e menos custo.

A implantação do Cook & Chill é a chave para transformar sua cozinha em uma operação produtiva, organizada e rentável, garantindo segurança alimentar, agilidade e qualidade constante em todas as etapas da produção. Com mais de 80 implantações realizadas, a JP Soluções em Nutrição oferece acompanhamento técnico completo, assegurando que cada etapa seja conduzida com segurança, controle e conformidade com as leis sanitárias vigentes.

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